Како да го остри ножот

Без остар, удобен нож во раката, готвењето е прилично досадно и досадно. Пред да го остри ножот, треба да дознаете како правилно да го сторите тоа, бидејќи не е само поудобно да се работи со остар нож, туку и побезбедно и побрзо. За добро острење ви треба добра алатка, добар нож и трпеливост за да ги совладате сите суптилностите на оваа вештина.

Како резултат на долгата употреба ножевите стануваат тапи и треба да се острат.

Порано или подоцна, ќе треба да измешате дури и најубавиот, висококвалитетен бренд нож. Острината на сечилото се тестира на различни начини, вклучувајќи ги и таквите доста древни како можноста за користење на нож за бричење или лесно да се намали неколку набори на јаже. За да ги остри ножевите, ќе ви требаат:

• нож;
• мелење барови;
• мусат
• мелење машина;
• брусен појас.

График на дебелина на ножот наспроти тврдоста на челикот.

Челик, од кој најчесто се направени ножеви, има показател за цврстина. За нож, овој индикатор треба да биде во рамките на границите на просечните вредности, бидејќи лесниот челик се прекршува премногу лесно и затоа е незгодно да се работи со него, додека цврстиот материјал почнува да се распаѓа од прекумерни напори. Кога се острени, добро е да се знае индикаторот за цврстина, бидејќи сечилото е потешко, аголот на острење е направен повеќе. Приближните показатели на цврстина се проверуваат од страна на датотека во домашни услови, со повлекување по должината на сечилото. Во случај кога при слабо притискање, датотеката слободно се лизнува, а кога е силна, површината е изгребана, тврдоста може да се смета за добра. Тоа нема да работи дома и ќе го одреди квалитетот на сечивото по својот изглед. Тоа не зависи од првичните карактеристики на суровините, туку од технологијата и од тоа колку совесно беше забележано.

Избор на алатки за изострување

Многу потешко е од ножот да избере добри алатки за мелење. На пазарот денес има многу голем избор на алатки за остри, полски и исправување на сечилото. Ова се мелење камења, решетки или мусат, електрични или механички острилачи, брусни ленти. Остратувањето на секоја од овие алатки ќе бара посебен третман и некоја навика. Професионална алатка вреди многу, но во овој случај не треба да заштедите пари, бидејќи лесно е да се расипе нож со лош бар и нема да даде добро ниво на острење.

Брусни решетки и мусат

Брусни решетки варираат во грануларност.

Еден добар бар е скап, но исто така служи со векови. Се произведуваат шипки со различен квалитет, нивниот број се разликува за 1 см3 од абразивни зрна. Овој број е означен на пакувањето, но во зависност од земјата на потекло, може да се користат различни житни системи. За да го изостриме квалитетот на дури и наједноставниот нож, ќе ви требаат најмалку неколку решетки, со поголемо и помало зрно. Едниот се користи за мелење, а другиот се користи за мелење на сечилото, а идеално и според сите правила, треба да се користат неколку решетки. Домашните производители не ги означуваат брусените шипки за продажба, и ги избираат со очите или со препораките на продавачите.

Мусати се дизајнирани да го исправи ножот на ножевите и да ја поддржат острината на ножевите без острење. Оваа алатка изгледа како долга круг датотека, и можете да изберете и да ја купите во било која продавница со ножеви и предмети за домаќинството. Со помош на мусат, постојано користени кујнски ножеви владеат. Оваа алатка е корисна само некое време по острењето, бидејќи не можете да го замените висококвалителното мелење со уредување.

Машини за острење и појаси

За острење ножеви се продаваат специјални мелење појаси.

Машините опремени со абразивни кругови и кругови на филц, како и разновидни брусни ленти се сметаат за професионална опрема. Со помош на таквите алатки се врши првичното мелење и мелење на новите ножеви во производните погони. Како по правило, за работа на такви машини се бара искуство и професионалност, затоа, заострењето на ножот на меленото тркало не се препорачува за почетници. Многу е поверојатно дека ножот ќе биде толку уништен. Бидејќи стврднувањето на челикот бара одредена температура, а кога се меле на мелење, тоа е лесно да се постигне, ова неконтролирано греење многу ќе го уништи сечилото. Исто така, се верува дека фабричното острење прави сечилото многу остра, но истовремено е и краткотрајно, рачното острење го задржува ефектот подолго.

Механички и електрични острилки

Ножот за електричен нож е едноставен и лесен за употреба.

Најчесто се користат за острење на ножички за носење и кујнски ножеви. Тие се ефтини, такви остри уреди можат да се најдат насекаде и релативно лесно се користат. Иако сечилото брзо се заострува, квалитетот на острењето останува низок, а исто така брзо станува досадна. За обичните ножеви кои се користат во кујната, таквото острење е добро прилагодено, но подобро е да не се расипуваат спортските и ловките на овој начин.

Електричните острилачи се поинакви од механичките за подобро и можат да се користат за да се остри и да се заврши мелењето. Можно е да се користи како за кујна, така и за спортски или ловечки ножеви, оптималниот агол на острење се одредува автоматски. Електрични ножеви може да се користат за ножици, шрафцигери, прав и брановидни ножеви, со нивна помош дури и сериозно досадни ножеви се враќаат. Претходно, таквите уреди не можеа да си дозволат кујната на секој ресторан, но сега тие се достапни за секого.

Како правилно да ги остриме сечилата со свои раце?

Агол на острење на ножевите во зависност од нивната мисија.

Лов и преклопни ножеви се наостурни под агол од 30-35º, ако ви треба многу остар раб и под агол од 40-45º, кога треба да направите сечило отпорно на сечиво. Тактички ножеви се наостурни под агол од 25 до 40 º, домашна кујна - 25-30 º, но аголот ќе биде 10-20 º, ако ножот е јапонски, како и за опасен брич. Во кит, филе и други професионални кујнски ножеви, аголот на наклонување при мелење на ножот е 25º. Колку е помал аголот на острење, толку е поостра ножот, а поголем, толку подолго ножот ќе остане остра.

За да го остриме сечилото на мелење, потребно е најмалку половина час работа. Ако ова фалсификувано сечило, свиткано, долго, тогаш на неговата внимателна обработка може да потрае до 2 дена. Острењето почнува со работата на груба лента, продолжува се додека не се појави брус на сечилото, бидејќи металната лента се нарекува на самиот раб на сечење. После тоа, треба да ја смените лентата на друга, помала фракција.

За да се почувствува процесот на острење, се препорачува да се постават лентата на стационарна, рамна површина, на маса или на работна маса. За да се избегне гребење на површината, се става мека крпа под барот. Должината на бар е важна, и колку е подолго, толку е подобро. Оптималната должина е 1,5-2 пати подолга од сечилото. Почетокот на движењето на ножот на лентата треба да биде близу до нормалата до сечилото, премин почнува со сечење нанапред. Одржувањето на аголот близу до 90º овозможува подеднакво остручување по целата должина на ножот, со што му дава одлични својства на сечење.

Шема рачен нож за острење.

Меѓу работната површина на мелење лента и рамнината на сечилото треба да се заостри, агол од 20-25º треба да се одржува, и треба да се чува во функција цело време. За да го направите ова, откако ја достигнавте точката на свиткување на сечилото со острење, рачката е малку подигната. Аглите на ножевите, наменети за различни работни места, може да бидат различни кога се острени, важно е постојано да се придржуваме кон овој склон. Кога острењето стигне до крајот на лентата, сечилото исто така треба да завршува истовремено, и треба да бидете сигурни дека врвот не се лизне надвор од мелење, бидејќи ќе ги уништи страничните површини. Таквите движења ќе треба да се повторат неколку пати за секоја страна на ножот.

Силен притисок врз бар, спротивно на популарното верување, нема да помогне да се заврши работата побрзо, но точноста речиси сигурно ќе се изгуби. Сечилото треба да оди рамномерно, внимателно, без да го менува аголот, бидејќи со едно невнимателно движење може да се расипе сè што е веќе направено. Оваа вештина доаѓа само со искуство, и мора да мелете многу ножеви за да ги доведете своите постапки во автоматизам.

Мелење и завршна обработка на ножот

За мелење нож, можете да користите ремен направен од вистинска кожа.

По остратувањето, сечилото мора да биде подложно, и тоа е она што ви овозможува да ја задржите острината за долго време. Мелењето не само што дава острат издржливост, туку и ги отстранува бурите формирани за време на процесот на мелење, а површината станува сосема мазна. Правилата за работа и движење за време на мелењето се исти како кај мелењето, но лентата се зема со фино жито. За да го направите сечилото многу остра, по ситно-камен камен, можете дополнително да поминете низ него со посебен појас или дури и парче кожа.

Затворањето на ременот е малку поинакво од острењето и мелењето, не постојат посебни правила при работењето, а истите треба да ги користите на ист начин. Кожата се третира со абразивна паста, GOI или било која друга. Често, во отсуство на потребните алатки, се користи керамичка плоча или кригла. Тие се превртуваат и ја користат грубата површина на дното.

Можете да го проверите мелењето и завршувањето на ножот на неколку едноставни начини, а најбезбедниот начин да проверите е да се обидете со нож на работа.

Користејќи нож, пресечете лист хартија или домат, бидејќи листот за весникот е тенок и тежок за сечење, а зеленчукот како мек домат не може да се сече со тенок нож. Квалитетот на работата се проверува и со допир, но овој метод бара точност и е небезбеден на работа. За да ги идентификувате дефектите што често се јавуваат при острење со камења за мелење или мали камења, внимателно, без притискање, треба да го држите ножот со мала рампа на палецот. Досадното сечило е мазно и јасно има заоблена форма на допир, и ако работ е јасно изразен по целата должина, ова покажува добра работа. Сечилото исто така се проверува на окото, бидејќи тапите области се појавуваат на светлината.